Les bons plats de France

À la croisée de la gastronomie, de la littérature et de la politique, voici, telle que réinventée à la veille de la Première Guerre mondiale, l’idée d’une certaine France. C’est ainsi que rendant hommage aux « recettes incomparables » de cet « ouvrage délicieux », Proust lui-même n’hésitait pas à célébrer, à travers ce voyage culinaire dans l’Hexagone, la vertu des provinces et des terroirs.

Mais ce document, dont voici l’édition critique, n’en reste pas moins un formidable livre de cuisine qui permet de retrouver les recettes gourmandes de nos grands-mères, les plats généreux des cantines de jadis, les tablées chaleureuses d’antan.

On lira Pampille pour goûter au monde d’hier. Et, à l’heure du « slow food », on mijotera, aujourd’hui, en sa compagnie, l’aigo-boulido provençal, la garbure béarnaise, le ragoût tourangeau de fèves, la tourte berrichonne, les crêpes lorraines, le kougelhopf alsacien, ou encore la matelote, cette bouillabaisse chti’ que l’on sert fumante, dans un plat creux en lourde porcelaine blanche, avec sa pyramide de croûtons frits, ses quartiers d’oeufs durs, et ses poissons de toutes sortes…

Marthe Allard Daudet (1878-1960), plus connue sous le nom de Pampille, fut l’épouse du polémiste Léon Daudet.

Présenté par Priscilla Ferguson (Columbia University)